салати   закуски   супи   вечеря   десерти   торти   швидко   мультиварка   заготовки

Китайська кухня. Рецепти провінції Сичуань.

13 жовтня 2009


Багатовікове кулінарне мистецтво Китаю різноманітно і багатолике. Основні кулінарні школи Китаю, пов'язані з китайськими провінціями, залежать від продуктів харчування в кожній місцевості, кліматичних умов, звичаїв регіону, історії та культури.

Кухня провінції Сичуань, розташованої в самому центрі Китаю, славиться своїми обжигающе гострими стравами. Провінція Сичуань розташована в самому центрі Китаю. Клімат тут досить вологий, тому місцеві жителі звикли рятуватися від вогкості міцно приправленою їжею. Пекучий червоний стручковий перець, чорний перець, імбир присутні у всіх сичуаньськіх стравах, надаючи їм характерну гостроту.

Провінція Сичуань багата огрядними родючими землями та природними ресурсами, за що і отримала красивейшее назву «Земний рай». Ці землі завжди приваблювали пекінських чиновників, які приїздили сюди зі своїми кухарями, багато з яких селилися в Сичуані і відкривали там свої ресторани, тому при формуванні сичуаньської кулінарної школи на неї впливала пекінська кухня.

Найбільш відомі страви сичуаньської кухні: «Тонкі брусочки свинини пікантного смаку», «Курячі кубики з арахісом під пекучим соусом», «засмажені сухий карась», «Відвар з білого деревного гриба».

Один з основних продуктів сичуаньської кухні - соєвий сир «тофу», продукт, отриманий із соєвого молока, заквашенного особливим способом. Цей, звичайний для Китаю продукт, сичуаньский кухар перетворює на такі делікатеси, як «Соєвий сир з рубаною свининою» або «Соєвий сир рябої жінки». До речі, свою незвичайну назву це блюдо отримало завдяки своєму авторові - воно було винайдено кілька десятиліть тому рябої дружиною кухаря з міста Ченду, центру провінції Сичуань. Соєвий сир з додаванням рубаної яловичини і червоного перцю кипить на слабкому вогні.

Кулінарне мистецтво Сичуаня, як і вся китайська кулінарія - це філософія, по якій їжа - це частина життєвих випробувань. Кожен обід повинен бути таким випробуванням. Це протистояння сили духу кухаря і трапезувати людини. Якщо людина під час обіду не виявляє своїх емоцій, не дивується відкрито, хоча і вражений стравою - добре. Якщо ж він висловлює своє здивування - значить, кухар переміг цієї людини. Тому китайці при приготуванні страви обов'язково маскують інгредієнти: їх приваблює можливість розпізнати, що приховано, а не помітність і зовнішня ефектність страв, ценимая європейцями.